Merlot Rosé Sur-lie
Weingut Wick, Zell

Beschreibung

Voilà und enchanté! Feine französische Lebensart läßt grüßen. Das Weingut Wick existiert seit 1986 und arbeitet seitdem ökologisch. Für den fruchtig-trockenen Rosé wird  in der Kelterwanne nur den Vorlauf aufgefangen, d. h. der Most, der allein durch das Eigengewicht der Trauben aus der Frucht gepresst wird. Bei Olivenöl würde man vom kostbaren „Tropföl“ sprechen.
Der Most geht ohne Maischestandzeit in die Gärung. Es entsteht ein Merlot-Rosé mit feinsten Fruchtaromen, Litschi, Kapstachelbeere.
Die „sur-lie“-Machart beschreibt das Ehepaar so: Es kommt aus dem Französischen und bedeutet „auf der Feinhefe“. Nach der Gärung kann mal viel filtrieren, pumpen, den jungen Wein blitzeblank und „sauber“ machen. Was voraussetzt, dass man lebendige Hefe im Wein als „schmutzig“ empfindet. Oder man machts wie die alten Römer und die Franzosen mit ihrem Muscadet und setzt für Weisswein auf das sur-lie-Verfahren: Nach dem Abziehen des jungen Weines vom Vollhefedepot  belässt man die winzigen Hefeschwebteilchen den ganzen Winter über im Wein. Das führt zu intensivieren Aromen und wirkt außerdem als natürliches Antioxidans (d. h. auch weniger Schwefelbedarf bei der Füllung), erhöht die Bekömmlichkeit, hält den Wein länger jung, machen ihn frisch und spritzig mit einem subtilen, feinen, sanften Hefeton. Zeit und Geduld braucht man dafür schon, die sich die Wicks gern nehmen.

Probieren zu gegrilltem Fisch mit Paprikarisotto